毛尖茶的保存：哪些注意事项(毛尖冷藏还是冷冻)

　
毛尖茶属于绿茶类，未经过发酵，茶叶内物质活泼，容易受到外界环境以及氧化的影响。因此，保存毛尖茶需要注意以下事项：

1. 避高温：温度每升高10℃，茶叶色泽褐变速度增加3倍～5倍。在10℃条件下存放茶叶可以较好地抑制茶叶褐变进程。若在-20℃条

件下冷冻贮藏，将大大防止茶叶陈化变质，尤其是未经发酵的绿茶，更需要注意。

2. 避潮湿：当毛尖水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子几乎成单层分子关系，可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶中水分含量超过7%时，茶叶容易吸收水分，加速变质。

3. 避异味：毛尖中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

4. 避阳光：毛尖对光的反应敏感，采用透明容器包装，在透光环境下放置10天，维生素C减少10%～20%。因此，贮藏毛尖要求包装材料不透光，并应避免强光和光线直射，如铝箔袋。

5. 隔氧气：毛尖在贮藏过程中的变质主要以自动氧化作用为主。受氧化的茶叶，质量发生劣变，汤色变红，甚至变褐，茶汤失去鲜爽滋味。茶叶暴露在空气中越久，氧化越严重，质量也变得越差。

密闭冷藏置于干燥无异味处（如冰箱冷藏）为佳。

综上所述，保存毛尖茶需要注意避高温、避潮湿、避异味、避阳光和隔氧气等事项。只有注意这些细节，才能让毛尖茶保持最佳的品质。